文｜红餐网
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“一串98元”“排队3小时”……奶皮子与糖葫芦的“双向奔赴”，成就了今冬的爆款美食。
在奶皮子糖葫芦的带动下，餐饮市场上也掀起了奶皮子混搭风。奶皮子酸奶、奶皮子奶茶、奶皮子拿铁、奶皮子汉堡、奶皮子巴斯克蛋糕……大有“万物皆可奶皮子”的势头。
更重要的是，这股奶皮子的热潮，还传导到了上游，客户堵门要货、工厂加班加点赶工……奶皮子供应商们也忙坏了。
奶皮子出圈：从糖葫芦到“万物皆可奶皮子”
奶皮子糖葫芦，到底有多火？
截至目前，社交平台上，奶皮子糖葫芦的讨论热度仍居高不下。抖音上，奶皮子糖葫芦这一话题的相关视频播放量已超11亿。
展开剩余86%△图片来源：红餐供应链指南摄
线下，一些原本只卖传统糖葫芦的门店在上新奶皮子糖葫芦后，引发了排队热潮。有上海网友反映，当地一家售卖冰糖葫芦的门店，自从推出奶皮子糖葫芦后，店外已连续多天排起20多米的长队，周末高峰期排队时长甚至超过2小时。
值得注意的是，让消费者趋之若鹜的奶皮子糖葫芦，价格并不亲民。
美团平台显示，广州番禺一家糖葫芦门店推出的奶皮子草莓糖葫芦，定价39.8元，月售已超过500单。而上海一家店铺甚至曾将奶皮子冰糖葫芦线上售价调至98元/串，线下则为49元/串，店主回应媒体时坦言，这是因为生意火爆，供不应求。
奶皮子的风越刮越猛，还逐渐从糖葫芦卷向了其它品类。奶茶、咖啡，甚至西式快餐都开始蹭起了奶皮子热度，不少餐饮店推出了奶皮子拿铁、奶皮子汉堡、奶皮子三明治、奶皮子蛋糕等创新产品。
身价暴涨，工厂加班加点赶工，订单排满……
消费者的追捧，餐饮端的应用增加，也让原料奶皮子的身价暴涨。
据九派新闻报道，11月初，有奶皮子厂家透露，自身的奶皮子价格卖21块钱左右一张，而在上个月价格还是7、8块。
在零售渠道端，奶皮子的价格甚至会更高。
在一家主要售卖奶皮子、奶疙瘩等特产的电商店铺内，红餐供应链指南注意到，其售卖的奶皮子强调手工制作、配料干净，原味奶皮子只使用了生牛乳。甜味奶皮子的原料只有生牛乳加白砂糖。这家店铺里主要销售90g/张、100g/张规格的奶皮子，一张的价格在25-28元之间，折算下来一斤的价格在100-160元之间。
不过，也有少数厂家还在坚持着产品原有的价格。
内蒙某家生产奶皮子的工厂销售人员陈韵（化名）告诉红餐供应链指南，其工厂主要合作糖葫芦厂家和食品企业，不做零售业务。客户群体比较稳定，尽管奶皮子价格不断炒高也基本没有涨价。目前，其主要售卖方形、半圆形的奶皮子，一张120g规格的奶皮子价格为12元，一张大概能做8、9个糖葫芦。
△奶皮子糖葫芦专门店；图片来源：红餐供应链指南摄
比起涨不涨价的问题，更多奶皮子厂家更关心的是，如何承接住突然增多的订单。内蒙古乌兰察布察右后旗奶制品行业协会会长查斯特在接受央视新闻采访时透露，10月底开始，其所在地的奶皮子订单突然增多，比平时多了至少10倍。
作为奶皮子主要产地，内蒙古不少相关加工企业已经开始加大马力生产，进入了三班倒状态。
据中新经纬报道，内蒙古某奶皮子生产工厂的销售人员介绍称，奶皮子糖葫芦走红前，厂里的工人通常中午12点左右就下班了，下午只需要发货、送货，而最近一段时间“三班倒”已是常态。“客户天天堵在门口，有的上来就订上万张。‘三班倒’的情况下，工厂一天才能生产上万张，不够卖的。”
红餐供应链指南在和一位内蒙古奶皮子生产商交流时也了解到，现在奶皮子就是有价没货的状态，其工厂一天生产2000张奶皮子，依然供不应求。
从“喝奶”到“吃奶”，并非伪需求
事实上，这并不是奶皮子第一次被关注。去年奶皮子酸奶爆火后，市面上就有冒出奶皮子糖葫芦。有餐饮业内人士分析，像奶皮子、木姜子等类食材，地域色彩浓厚，口味特征又很明显，能带来“原生态”的新鲜感，容易被餐饮品牌关注到，并运用于餐饮品类的创新中。且这类产品的创新，与网红产品的兴起有本质区别。
连锁品牌“怀师傅.冰糖葫芦·蛋仔冰淇淋”，也在门店内增加了奶皮子糖葫芦。创始人怀师傅向红餐供应链指南直言，奶皮子糖葫芦不会像一些网红产品一样，热度一降就消失了。
在其看来，奶皮子糖葫芦跟去年火的1米糖葫芦区别在于，1米糖葫芦主要是吸引消费者跟风打卡，不易形成复购，但是奶皮子糖葫芦确实好吃，奶香味重，接下来热度可能会下降，但是会一直存在。
△图片来源：京东APP截图
还有之前爆火的奶皮子酸奶，结合了奶皮子的醇厚奶香与酸奶的酸甜浓稠，形成双层口感。同时，奶皮子富含蛋白质、脂肪和维生素，酸奶中的益生菌有助于消化，产品定位为“健康酸奶”，契合了当下消费者对乳制品健康、多元化的需求。
圣牧有机早在4年前，就已布局奶皮子相关产品。该企业相关负责人贺鑫在跟红餐供应链指南交流时也提到，公司花了大量时间去研发和打磨奶皮子相关产品，已经有向连锁餐企、文旅、政企员工食堂等提供产品，同时还有面向C端推出奶皮子手工酸奶，该产品今年已经售出超3000万杯。
如贺鑫所说，消费者从喝牛奶向吃牛奶的方向转变，对于乳制品企业以及餐饮端而言，都会是一个机会。
以圣牧有机的奶皮子酸奶为例，产品选用了有机牛奶作为主要原料，采用手工现做工艺，主打健康，能起到解酒解腻的作用，让消费者饭前餐后都能来一杯。
可以预见，这类独特口感，又具备了社交属性、健康属性的产品，会成为现象级产品，而非昙花一现。
奶皮子产业化，已经在路上
如今，奶皮子全产业链也在提速增效。
红餐供应链指南了解到，过去大部分生产奶皮子的厂商，都集中在内蒙，且都以小作坊生产为主。在内蒙当地，甚至会有一些养牛的家庭制作奶皮子在家附近售卖。导致市面上出现的奶皮子品质参差不齐，消费者对于奶皮子的口感褒贬不一。
且能达标的工厂产能也较为有限，像日产500-800张奶皮子的工厂，已经属于中型规模。
受限于产能，很多商家着急拿货，就不排除会以次充好。甚至于有商家用奶糖、旺旺仙贝、煎饼、虎皮蛋糕等冒充奶皮子，这也影响到消费者对奶皮子的印象，进一步影响到奶皮子的认知度提升。
△图片来源：小红书截图
但如今，很多奶皮子厂商正在加快调整，以更好地满足餐饮端需求。
陈韵在跟红餐供应链指南交流时也表示，之前所在的工厂只生产半圆规格的奶皮子，后来很多厂家想要方形规格的奶皮子，工厂也针对需求及时做了调整，强化了规范生产。“我们的方形设备已经进场，现在方的、圆的奶皮子都能生产。”
如其所说，工厂选择两类奶皮子都做，就是考虑到了餐饮端的实际需求。做糖葫芦的话，方形奶皮子能做到物尽其用，不会产生边角料。但如果是穿山药豆这类食材，半圆形奶皮子就更合适，因为切完长条，省下的边角料可以掰成小块，用来穿山药豆之类食材，减少原料浪费。
另外，像圣牧有机、安佳、三元股份等企业也有涉足奶皮子相关产品。对于这些深耕乳制品行业、有全产业链优势的乳品企业而言，未来或将推动奶皮子生产的进一步规范、标准化，促进奶皮子全产业链提效。
正如贺鑫所说，不管后面奶皮子市场走向如何，圣牧有机都会坚持品质第一，创新第二，坚持更稳、更健康的发展策略。
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